Ingredientes:

- 6 huevos
- 650 ml de leche
- 1 cucharita de canela molida
- la ralladura de un limón
- 460 gr. de harina
- una pizca de sal
- 1 litro y medio de aceite de girasol para freír las rosas.

Para bañarlas: miel con un chorrito de agua, un glaseado como el de los donut o bien rebozar las flores con azúcar y canela.
Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes con la batidora, es decir, los huevos, la leche, harina, canela, ralladura de limón y sal y se deja reposar la masa en la nevera ½ hora aproximadamente para que se le bajen la espuma que se produce al batirlo con la batidora. Porque al batirlo, incluso con la batidora quedan grumos.

Luego poner un recipiente hondo con un litro de aceite (ir reponiendo más aceite conforme se gaste) y cuando esté bien caliente meter el molde.

Una vez el molde caliente introducir en el cacharro donde tengo la masa de las rosas, cuidando de no bañar el molde por completo en la masa sino sólo unas 2/3 partes.

Rápidamente pasarlo al aceite caliente para freírla. A los 5-6 segundos girar el molde para que se desprenda la rosa y una vez desprendida seguir hundiéndola con el molde en el aceite para freírla. Darle la vuelta y freír por la otra cara.

Un consejo para ir un poco más rápido: usar para freír las rosas un recipiente lo suficientemente ancho como para que queda una rosa friéndose y el molde a la vez sumergido calentándose. Así vamos el doble de rápidos.

Se fríe rápido. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Una vez fritas tenemos tres opciones:

1. Rebozar en azúcar con canela.
2. Bañarlas en un almíbar de miel con un chorrito de agua
3. Bañarlas en un glaseado como el de los donuts.

Con esta cantidad, salen unas 50 rosas, si creéis que son muchas, hacedlo sólo con la mitad de los ingredientes.

Galletas Fritas

Ingredientes:
Galletas Mª Hojaldradas

Cabello de ángel, chocolate ó natillas (para el relleno)

1 huevo

½ vaso de leche

Aceite de girasol

Azúcar con canela
Preparación:
Primero hacemos el relleno para que enfríe mientras preparamos el resto de cosas (puede ser cabello de ángel, natilla o incluso chocolate)

En un plato mezclamos azúcar (glas o normal) con canela.
En otro platito batimos el huevo y luego le añadimos la leche y lo mezclamos bien.

Hacer emparedados con las galletas (si no son hojaldradas no salen tan buenas) y el relleno elegido y los vamos apilando en una fuente.

Una vez hechos todos los emparedados de galletas los vamos pasando por tandas al plato de la leche con huevo, lo dejamos unos 10 o 15 segundos y le damos la vuelta y lo dejamos de nuevo ese tiempo para que empapen pero no mucho, de lo contrario, se pasan.

Freír en abundante aceite pero que no esté muy caliente, es solo un poco y se sacan rápido.

Una vez fritas se pasan a una fuente con papel absorbente y por último al plato del azúcar con canela, se rebozan bien y ¡listo!

Ingredientes:

2 huevos

1 vaso de leche faltando un dedo

1/2 vaso de azúcar

1 sobre de levadura

Ralladura de un limón

1 cucharada rasa de canela

250 g de harina

Aceite de girasol para freír

Preparación:

En un bol se bate todo por separado con varillas y cuando esté bien batido, dejar reposar la mezcla un ratico, como mínimo 15 minutos, poner  un dedo de aceite no mas en una sartén, cuando esté caliente ir echando con una cuchara la masa (para que no salgan muy gordos como bolas esta en poner poco aceite en la sartén y aplastar al dar la vuelta con la cuchara, no freír mucho solo dorarlos), poner en un plato con papel absorbente para que no estén aceitosos y pasarlos por  azúcar y canela.

Borrachillos

Ingredientes:

Un vaso de vino blanco.

Un vaso de aceite de girasol.

Medio vaso de anís.

La harina que admita ese líquido.

Preparación:

Mezclamos en un bol grande el vino, el aceite y el anís. Vamos añadiendo poco a poco la harina hasta que tengamos una masa de textura aceitosa pero que se maneje con las manos.

Hacemos tiras alargadas, como si fueran churros con trocitos de masa y luego los enrollamos por la mitad haciendo como una trenza.

Los llevamos a la sartén con el aceite para freír no muy caliente. Los dejamos hasta que doren.

Los sacamos en un papel de cocina para que escurran el aceite y luego los pasamos aún calientes por azúcar.

Ingredientes para 4 personas

400 gr. Garbanzos, 200 gr. bacalao desalado,  250 gr. espinacas, 2 cebollas, 1 huevo duro, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de pimentón, un ramillete de perejil, una hoja de laurel, aceite de oliva, sal y una cucharadita de cominos.

Preparación

Desalar el bacalao durante 24-48 horas, cubierto de abundante agua fría, cambiando el agua al menos tres veces. Retira las espinas que puedas, usando los dedos o unas pinzas para las más finas. También día de antes, pon en remojo los garbanzos en agua con un poco de sal.

Lava bien las espinacas, mejor si son frescas y picarlas muy finitas.

Saltear en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando tome color añade el pimentón dulce y los garbanzos y las espinacas picadas. Cubre al momento con el agua (al menos un litro y medio), el laurel y una pizca de cominos, y deja cocer 30 minutos a fuego lento. Añade el bacalao y deja acabar la cocción otros 20-25 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

Aparte, fríe un diente de ajo y una rebanada de pan, cortado en dados,  en el aceite de oliva. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito, el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco del caldo de cocción. Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

En esta receta tradicional de potaje de vigilia los cominos aportan un suave sabor anisado, pero sobre todo ayudan a la digestión de los garbanzos.  Al final ajusta el punto de sal, aunque gracias al bacalao lo más seguro es que no tengas que añadirle.

Bacalao encebollao

Ingredientes

200 gramos de Bacalao Desalado

1 cebolla fresca

Perejil  picado

6 partes de harina

4 partes agua o cerveza

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Se hace una masa con la harina y agua o cerveza, utilizando la proporción que indica el fabricante: seis medidas de harina Yolanda por cuatro de agua o cerveza. Yo he utilizado como medida una tacita pequeña de café, y como los buñuelos eran salados he utilizado cerveza.
2. La mezcla debe quedar como una papilla espesita. Se añade perejil picado, el bacalao desmigado y la cebolla fresca picada o rallada. Estos buñuelos se pueden hacer también con gambas o cualquier otro pescado.
3. En una sartén se pone abundante aceite de oliva y cuando está bien caliente (180º-190º), se van echando porciones con ayuda de una cuchara sopera. Cuando están dorados por un lado, se les da la vuelta. Cuando están fritos por ambos lados, se dejan sobre papel absorbente de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.

Buñuelos de Cuaresma

Ingredientes:

• 125 gramos de harina
• 1/4 de litro de leche
• 80 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• la corteza de un limón
• 1 pizca de sal
• azúcar en polvo
• aceite de oliva

Preparación:

Colocar al fuego una cazuela con la leche, la sal y la corteza del limón. Cuando empiece a hervir, retíralo del fuego y quita la corteza de limón. Espera unos minutos, agrega la mantequilla y remueve bien la mezcla.
Cuando la mantequilla esté fundida, vuélvelo a poner todo al fuego y, sin dejar de hervir, añade la harina a poco a poco. Remueve todo muy bien y retíralo del fuego.
Continúa mezclando todo hasta conseguir una masa espesa.
Agrega los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior bien mezclado.
Calienta abundante aceite en una sartén. Con una cucharilla, echa pedacitos de la masa que has preparado.
Cuando estén dorados se van poniendo sobre un plato con un papel absorbente. Por último los pasamos a una fuente y espolvoréalos con el azúcar en polvo.

Bacalao al pil-pil

Ingredientes:
800 grs. de bacalao
2 dientes de ajo
1/2 l. de aceite de oliva
perejil (muy picado)

Preparación
1. Desalar el bacalao y secarlo con un paño.
2. Poner en una cazuela el aceite y los dientes de ajo laminados. Poner al fuego y cuando el ajo suba a la superficie, añadir el bacalao (piel hacia abajo), bajar el fuego y cocer 2 – 3 minutos por cada lado.
3. Cuando el bacalao este hecho, retirar del fuego y dejar templar. Retirar la mayor parte del aceite a otro recipiente, añadir unas gotas de agua fría y mover la cazuela para ir ligando la salsa. Añadir el aceite poco a poco hasta que quede todo ligado. (Añadir perejil picado). (Opción colador).
Bacalao de Semana Santa
Ingredientes:
800 gramos de bacalao
60 gramos de harina
6 huevos
180 centilitros de aceite
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
250 gramos de alcachofas
100 gramos de pimiento morrón

Preparación
1. Partir el bacalao en tajadas grandes y dejar en remojo 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado rebozar el bacalao en harina y huevo y freír.
2. Con el aceite restante hacer un sofrito con 1 tomate pelado, una cebolla picadita, unos dientes de ajo, un poquito de harina y una hoja de laurel. Colocar el bacalao en una fuente de horno y encima las alcachofas cocidas en forma de cruz, los huevos y el sofrito por encima.
3. Dejar cocer unos minutos y adornar con tiras de pimiento morrón.

Ingredientes:
1 vaso de vino dulce

1 vaso de huevo (se introduce la yema y clara, hasta que se llena el vaso)
1 vaso de azúcar

1 vaso de anís

1 vaso de aceite en el que, previamente se ha frito 1 cucharada de semillas de anís y colado 1/2 paquete de levadura Royal.

Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes y añadir harina, hasta formar una masa que puedas manejar sin que se pegue a las manos.

2. Extender sobre una superficie lisa e ir cortando en tiras de unos 3 cm. de ancho por 15 cm. de largo.

3. Freír en abundante aceite y rociar con azúcar molida o miel.

Roscos de Semana Santa

Ingredientes:
3 huevos
½ kilo de harina
1/8 litro de leche
125 gramos azúcar
½ sobre de levadura
Matalahúga
Zumo de una naranja
Ralladura de limón
Azúcar y canela para rebozar
Aceite de girasol
Aceite de oliva

Elaboración
Batir bien los huevos y mezclar con la matalahúga, el zumo, la ralladura, la leche y el aceite de oliva.
Añadir el azúcar y mezclar bien.
Poner la levadura e ir añadiendo la harina hasta dejar una masa consistente, dejar reposar.

REPOSAR 1 HORA

Untarnos las manos con aceite y formar los roscos. Dar unos cortes transversalmente.
Freírlos en aceite de girasol bien caliente durante al menos, dos minutos.
Sacar y rebozar en azúcar y canela.

Para los amantes de la cocina tradicional de cuaresma, hoy les proponemos dos recetas con las que endulzarán su paladar en esta época tan especial del año.

Torrijas

Ingredientes:
1 Barra de pan
1 Litro de leche
Anís al gusto
6 Cucharadas de azúcar por 1/4 litro de leche

Preparación
1. Partir el pan en rebanadas de 1 1/2 cm. de grosor aproximadamente.
2. En un recipiente mezclar la leche con el azúcar y el anís e introducir las rebanadas de pan para que se remojen bien.
3. En una sartén poner a calentar abundante aceite para freír las rebanadas que habremos pasado por huevo batido previamente.
4. Depositar las torrijas en una fuente y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela en polvo. 5. Opcional: si se desea, al servirlas en la mesa se pueden flamear con un poquito de brandy.

Arroz con leche

Ingredientes:
3 litros de leche
3 vasos de azúcar
1/2 vaso de arroz
Corteza de limón
Canela en polvo y en rama

Preparación
1. Echar en una cazuela la leche, el azúcar, el arroz, la corteza de limón y la canela en palo hirviéndolo todo y removiendo continuamente.
2. Cuando el arroz esté hecho sacarlo en una fuente, adornar con la canela en polvo y unas cortezas de limón.

La iniciativa ‘Almería tierra de contrastes’ organizada por el Restaurante Mediterráneo tendrá lugar del 5 al 8 de Marzo en este espacio Torreluz que contará en esta edición con la participación del chef del Restaurante La Soleá de Almerimar

Torreluz Eventos y Gastronomía se encuentra ultimando todos los detalles de lo que serán sus novenas jornadas gastronómicas. Una iniciativa muy especial en la que se darán cita las recetas más innovadoras del panorama restaurador actual, realizada con productos de nuestra tierra.

En este sentido y organizadas por el Restaurante Torreluz Mediterráneo, las jornadas tendrán su cita con los paladares más exigentes será del 5 al 8 de marzo. Los dos primeros días, 5 y 6 de marzo respectivamente, los comensales podrán disfrutar de la propuesta innovadora que cuenta con la experiencia, el saber hacer y el arte del equipo del Restaurante Torreluz Mediterráneo.

Así, los amantes de la cocina de autor podrán degustar un elaborado menú compuesto de Pan de mosto con huevas de caballa, seguido de Ensalada de verduras y naranja; Ajoblanco de uvas con quisquillas marinadas; Migas de pastor con caldo ‘quemado’ servido con rubio a la plancha y raya al horno con espuma de patatas en ‘ajopollo’.

Una mezcla de sabores y de estilos que tendrán su nota más dulce con el arroz con leche que se servirá con cremoso de chocolate y naranja amarga.

La exhibición gastronómica se cierra los días 7 y 8 de marzo de la mano del chef Jose Berenguer del Restaurante La Soleá de Almerimar, quien traerá el arte culinario del corazón del poniente a esta ‘cita de contrastes’. Los clientes del Mediterráneo podrán disfrutar, durante estos dos días, nuevas y especiales propuestas que deleitarán sus sentidos, tanto a mediodía como en al caer la noche.

Así, la segunda parte de estas jornadas contarán con un exquisito menú compuesto por Carpaccio de Pulpo seguido de Tartar de ‘Tomate Toro’ con su Ajoblanco y reducción de Vinagre de Módena; Queso de Cabra ‘Ejinor’ a la plancha acompañado de helado de foie-gras y miel; Sopa espumosa de queso idiazábal con calamar en potera y Milhoja de gromo con virutas y helado de manzana.

Toda una fiesta para los sentidos que tendrá como postre, una deliciosa Torrija tostada con sopa de turrón y helado de leche merengada para finalizar.

Para acentuar esta propuesta gastronómica, el Restaurante Mediterráneo ha preparado un maridaje muy especial con vinos ‘Cristina Calvache’ de las Bodegas de Alboloduy. Una iniciativa que llega puntual a su cita con el público almeriense por tal sólo 30 euros.

Las Jornadas Gastronómicas, celebran este año su novena edición compartiendo el mismo objetivo desde su nacimiento; dar a conocer los productos y las recetas tradicionales almerienses, diseñados desde la creatividad, fusionando gastronomía popular y alta cocina creativa.

Una propuesta gastronómica que tiene su cita en la ciudad en el Restaurante Torreluz Mediterráneo. Espacios de gran elegancia y estilo, ubicado en la céntrica Plaza Flores, en pleno casco histórico de la ciudad.

Llega la Sexta Ruta de Tapas por la ciudad. Una oportunidad única para disfrutar de la mejor gastronomía de Almería en tres circuitos diferentes. A la habitual ruta del Centro, en la que participan 33 bares y restaurantes de la ciudad; se unen dos itinerarios nuevos. Uno por el Paseo Marítimo, con 13 establecimientos y otro que va entre la Rambla y Carretera de Ronda con 8 bares con encanto de la ciudad.

Tapas tradicionales, gourmet y recetas para todos los públicos, gustos y sabores te soprenderán en esta edición ¿Estás preparado?

Un estudio reciente publicado en “Nature Chemical Biology” contiene revelaciones sobre el té verde y sus beneficios. El componente identificado como EGCG. Epigalocatequin galato actúa en la prevención y el tratamiento de serios desórdenes cerebrales tales como Alzheimer, Huntington y la enfermedad de Parkinson.

Cuando se combina con otro componente también identificado, los elementos eliminan terapéuticamente la proteína amiloide que se considera la causa de enfermedades cerebrales.

Las placas amiloideas son como paquetes de proteínas que se hacen de un lugar en el tejido del cerebro y ocupan células nerviosas. Algunas veces se envuelven a sí mismas alrededor del tejido cerebral. Consecuentemente las células del cerebro pierden su fuente de oxígeno y comienzan a morir, eso deriva en pérdida de memoria y de capacidad para el habla. Afecta también a las habilidades motoras y eventualmente lleva a la muerte.

Dos químicos, uno de ellos presente en el té verde, tienen la habilidad de irrumpir en la placa amiloide y restaurar la función normal de las células nerviosas de los tejidos afectados, como se ve en las enfermedades del cerebro.  Es un hallazgo de laboratorio, de investigadores en el BBRI. Boston Biomedical Research Institute y la Universidad de Pennsylvania. La combinación se ha demostrado efectiva para remover toda clase de amiloide.

Representa, por primera vez, una combinación química que destruye con éxito proteínas amiloides, la investigación es un hallazgo muy importante. Debido a que la sustancia amiloide es muy estable e increíblemente compleja. No había hasta ahora soluciones para detener su avance de impacto mortal sobre el Sistema Nervioso Central.

Los científicos están entusiasmados por el hecho de que tales componentes naturales están probando un tratamiento viable para los serios desórdenes degenerativos cerebrales. Anticipan más y completas investigaciones que ayudarán a explicar el mecanismo detrás de estos componentes para su efectividad.

La placa amiloide es la teoría central de las enfermedades degenerativas del cerebro, eso ha llevado a un reduccionismo y cierta mitología para referirse a las enfermedades degenerativas cerebrales. En realidad las placas son síntoma de un proceso de enfermedad subyacente de naturaleza bioquímica que podemos entender como un desequilibrio. Una vez que usted corrige el desequilibrio, las placas no se forman. Para lograrlo, hay que hacer cambios radicales en la dieta y evitar las inflamaciones.

En las comidas hay sustancias dañinas para el cerebro, también en algunos medicamentos, en productos de cuidado personal y en productos de limpieza del hogar, como los solventes.

El té verde beneficia para ayudar a proteger al cerebro del daño degenerativo, porque neutraliza químicos peligrosos de efecto inflamatorio, antes de que estos alcancen al cerebro y causen daño en su extensión. Por tal vía el té verde ayuda a prevenir la formación de placas amiloides. Es en realidad un efecto secundario de la función primaria protectora. De igual modo el té verde ayuda a prevenir el cáncer de mama y el de próstata.

Si usted disfruta del té verde por sus beneficios, también pruebe con Espirulina, algas azul-verdosas y Chlorella (Género de algas verdes). Trabajan de distinta forma, pero todas son beneficiosas.

Una reflexión: Hay un fuerte vínculo entre las funciones cognitivas de la población y el futuro de cualquier nación. Cuando el cerebro es acosado por las enfermedades, el futuro de una nación comienza a erosionarse, a medida que los votantes y sus representantes toman decisiones pobres.
Así fue, según se cree, como el Imperio Romano comenzó su decadencia a partir de la intoxicación crónica con plomo de la decoración de sus vajillas.
Una nación desarrollada, Estados Unidos por caso, puede hoy encontrarse en situación similar por el consumo de comida chatarra, abuso de drogas psicotrópicas, productos tóxicos para el cuidado personal, químicos de plásticos y toxinas en el ambiente.

Consejo facilitado por: Tetería Almedina, establecimiento miembro de la ‘Almería Card’.