Ensalada de pimientos asados con bacalao y olivas negras

Ensalada de pimientos asados con bacalao y olivas negras

Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos de carne gruesa
  • 0,1 gramos de bacalao desalado
  • Aceitunas Negras
  • Ajo – Sal – Vinagre
  • Aceite de oliva virgen
  • Guindilla molida (opcional)

Elaboración:

  • Asamos los pimientos poniéndolos, después de lavados, en una bandeja de horno, rociados con un poquito de aceite.
  • Horneamos a 200º hasta que estén blandos, unos 50 minutos, más o menos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
  • Los sacamos y tapamos con un paño hasta que estén tibios.
  • Los pelamos y ponemos tiras guardando el líquido que sueltan.
  • Les echamos un poco de sal.
  • En el líquido que soltaron añadimos un chorrito pequeño de vinagre, un poquito de aceite y la guindilla. Echamos esto sobre los pimientos, así los podemos guardar en la nevera durante varios días para consumir de la forma que deseemos.
  • El bacalao podemos desmenuzarlo directamente después de remojado o después de desalado lo colocamos en una olla, cubrimos de agua y lo ponemos al fuego hasta que esté a 60° o 70º, apagamos el fuego y lo dejamos en el agua 5 minutos, lo sacamos, le quitamos la piel y lo deshacemos en lascas procurando que no quede ninguna espina.
  • Colocamos los pimientos en una fuente, escurriéndoles ligeramente el líquido en el que se encuentran y les picamos muy menudito el ajo, si es que hemos optado por ponérselo.
  • Añadimos el bacalao en lascas y los rociamos con un POCO de aceite de oliva.
  • Adornamos con aceitunas negras.
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